La mia focaccia senza forno e una torta di ciliegie da servire con il gelato
Prima che la stagione delle ciliegie termini, vi consiglio una torta che amerete al primo morso. Ma se accendere il forno ora non fa per voi - provate la mia focaccia francese che si cuoce in padella.
Amo le ciliegie. Quelle scure, dolci e croccanti, piene di succo, che ti sporcano le mani quando le tagli. Le mangio da sole (e separo gambi e noccioli nel piattino, da sempre) oppure nelle macedonie e nelle torte. A parte il classico clafoutis di ciliegie (la ricetta la trovate sul mio libro The Modern Baker) oggi ve le propongo per una torta rustica, la galette alle ciliegie e rabarbaro, di cui trovate la ricetta qui sotto.
Ma veniamo a noi. Mentre scrivo (è domenica) sono a Milano, nel bel mezzo del periodo più impegnativo dell’anno, per me. Il tour di presentazione del mio romanzo La governante è stato interrotto dalla ripresa delle registrazioni di Cortesie per gli Ospiti. Ma il 26/6 sarò a Napoli alla Feltrinelli di Piazza Martiri e il 19/7 a Erbin (se mi raggiungerete, potrete vedere la cucina dal vivo). Il numero di luglio/agosto di foster sta per andare in stampa e nel frattempo la newsletter si è riempita di contenuti bellissimi, con tutte le ricette (foto e video) che ho preparato a inizio giugno.
Dunque, partiamo, insieme, alla volta della stagione estiva, che è iniziata ufficialmente da un paio di giorni, e ci terrà compagnia per tre mesi.
Mi piace la cucina estiva. Cerco di tenerla rapida, fresca, leggera. Con qualche eccezione, come sempre, che conferma la regola. A giugno (ancora) non vado al mare, quindi la mia ispirazione è prevalentemente la campagna. I pomodori sono il mio ingrediente-star del periodo. E la focaccia francese, che trovate qui sotto, è la preparazione perfetta per valorizzarli.